关于鸡蛋，存在很多争议。爱吃鸡蛋的人每天都会吃一两个，但有人说蛋黄胆固醇含量高，吃太多鸡蛋会导致高胆固醇、高血脂。还有人说鸡蛋吃多了会引起胆结石之类的。那么，鸡蛋会升高胆固醇，引发心脑血管疾病吗？最健康的饮食方式是什么？吃太多鸡蛋会导致高胆固醇、高血脂吗？先说结论：正常健康人无需担心吃太多鸡蛋会导致胆固醇过高。首先，日常饮食中影响血脂水平的两个主要有害因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋中的脂肪含量确实不低，但饱和脂肪含量不高，而且还有卵磷脂，对调节血脂水平很有帮助。二、关于胆固醇升高的情况鸡蛋里没有，确实不用太担心。这是因为人体内约70%的胆固醇来自自身合成，膳食胆固醇只占很小的一部分。而且，正常人体对胆固醇水平有相当巧妙的调节机制。当胆固醇的摄入量增加时，体内合成的胆固醇就会相应减少。 也就是说，即使鸡蛋的胆固醇含量很高，只要人体的血液代谢正常，吃进去的胆固醇也不会影响血脂。此外，一项大型研究表明，每天吃1个鸡蛋有助于降低心血管疾病和死亡的风险。另一项研究还表明，每天食用少于3个鸡蛋，有助于降低健康年轻人的脂蛋白（坏胆固醇）水平，有利于血脂健康。一天吃几个鸡蛋最健康？说到这里，很多人可能会问，应该我们仍然限量吃鸡蛋吗？如果我已经患有高脂血症、高血压等慢性病，还能吃鸡蛋吗？ 1.建议正常成年人每天吃1个鸡蛋（包括蛋黄）。首先，《中国居民膳食指南》规定，正常成年人每周应摄入280至350克鸡蛋。按照50到60克的鸡蛋计算，这大约是每周6到7个鸡蛋，也就是每天1个鸡蛋。其次，我们从大家关心的胆固醇角度来看看权威机构推荐的摄入量。由中国血脂管理指南修订联合专家委员会、国家心血管病委员会、中华医学会心血管病分会、中国脑卒中学会联合修订的《中国血脂管理指南（2023年）》指出，成人每日胆固醇摄入量不应超过300毫克。胆固醇c一个鸡蛋的含量约为200毫克。考虑到日常饮食中的其他食物也提供一定量的胆固醇，每天吃一个鸡蛋也适合成年人。 2、怀孕期、哺乳期、青少年学生、健身增肌期的人、大病初愈的人，建议每天最多吃3个鸡蛋。对于孕妇和哺乳期妇女，以及青壮年中学生、健身增肌期的人以及大病初愈的人来说，他们对优质蛋白质的需求往往比普通人更大。这是使用鸡蛋作为优质蛋白质来源的好方法。如果日常饮食中动物性食品所占比例不大，则要注意鸡肉。煮鸡蛋的方法有蒸、煮等低油、无油的方法。每天吃2到3个鸡蛋问题不大。当然，如果你已经有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物日常饮食中，不建议增加鸡蛋的摄入量。您仍然可以每天保留一个鸡蛋。 3、血脂高的人要注意控制脂肪总量的摄入。建议每天鸡蛋不要超过1个，每周不要超过5个。对于血脂高的人来说，他们的脂质代谢存在问题。他们对食物来源胆固醇和体内自身合成胆固醇的调节能力不如正常人，因此对胆固醇的摄入特别敏感。根据国家卫健委发布的《成人高脂血症患者食物营养指南（2023年）》，高胆固醇血症患者每日胆固醇摄入量应控制在200毫克以内。换句话说，如果你吃一个鸡蛋，你可能会面临胆固醇摄入过多的风险。如果这些人在日常饮食中没有摄入太多其他高胆固醇食物，例如动物内脏（脑、肝、心），红肉（猪肉、牛肉、羊肉）、虾等，并且不要摄入过多的脂肪（特别是动物脂肪和高油加工食品），那么建议每天吃不超过1个鸡蛋和高油加工食品），那么建议每天吃不超过1个鸡蛋和高油加工食品），那么建议每天吃不超过1个鸡蛋。如果您食用大量高胆固醇食物，则应相应控制鸡蛋的摄入量，例如只吃一半或2/3的蛋黄。 4、肥胖者要注意控制饮食总量，包括鸡蛋。对于有肥胖问题的人来说，需要控制饮食热量和脂肪。虽然鸡蛋的脂肪成分中不含有过多的饱和脂肪，但仍然不建议食用过多。一项大型人口研究表明，肥胖者如果每周吃超过 6 个鸡蛋，全因死亡率就会显着增加。不过还是建议大家ld要科学地对待这项研究的结果。一方面，吃一些鸡蛋与肥胖者的饮食结构有关。有些正处于减肥阶段的朋友，在清淡饮食的基础上，用蒸或煮鸡蛋提供优质蛋白质和矿物质，大量新鲜水果、蔬菜、谷物提供维生素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物作为减肥饮食。另一方面，吃一些鸡蛋与肥胖者的血脂水平有关。如果您肥胖且血脂水平较高，则应遵循上述建议，每天食用鸡蛋不超过 1 个。可以选择其他食物来增加优质蛋白质，比如低脂脱脂牛奶、大豆、低脂瘦肉等。最后提醒大家，除了要注意鸡蛋的吃量之外，记得还要注意鸡蛋的煮法（尽量用蒸等其他加工方法）。ggs，避免煎鸡蛋），以及一般饮食是否合理。作者 |中国注册营养师王璐点评|阮光峰，科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员关于鸡蛋，存在很多争议。爱吃鸡蛋的人每天都会吃一两个，但有人说蛋黄胆固醇含量高，吃多了会导致胆固醇高。
